Борошно: друг чи ворог?

Борошно – це продукт, який отримують в результаті подрібнення зерна пшениці, жита, ячменю, рису та інших злаків. У нашому харчуванні воно займає важливе місце, бо є основою для багатьох продуктів, що складаються з хліба, макаронних виробів, випічки та кондитерських смаколиків. Однак, захоплюючись цим широким різноманіттям, важливо розуміти вплив борошна на наше здоров’я.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Кава: користь і шкода найпопулярнішого напою сучасного світу, правила вживання

Давайте детальніше поглянемо на склад борошна: 

• Висівки: зовнішній шар зерна, багатий на клітковину, вітаміни групи B, мінерали.
• Зародок: багатий на білки, жири, вітаміни E і B.
• Ендосперм: містить крохмаль, білки, невелику кількість клітковини.

Варто звернути увагу на те, що борошно нерідко порівнюють з глюкозою – найпростішим видом цукру, який є основним джерелом енергії для організму. Причиною цьому є головний компонент борошна — крохмаль, що в процесі травлення розщеплюється на глюкозу. Тому, з точки зору енергетичної цінності, борошно можна вважати “концентратом глюкози”.

Але чи є всі види борошна однаково корисними?

Ні, борошно буває різних видів, які відрізняються за своїми властивостями та харчовою цінністю.

• Цільнозернове борошно виготовляється з подрібненого цілого зерна, включаючи оболонку, зародок і ендосперм, які не видаляють під час обробки, а зберігають первинний склад. Це забезпечує статус найкориснішого, адже борошно цільнозернове містить найбільше поживних речовин, таких як клітковина, вітаміни групи В та мінерали.
• Рафіноване борошно виготовляється з подрібненого ендосперму зерна. У процесі рафінування видаляються оболонка і зародок, що призводить до втрати поживних речовин. Рафіноване борошно має більш тривалий термін зберігання й кращі хлібопекарські властивості, але воно менш корисне для здоров’я.
• Безглютенове борошно виготовляється з зерен, які не містять глютену, таких як гречка, рис, кукурудза. Рисове борошно, гречане або кукурудзяне борошно підходить для людей з целіакією та іншими формами непереносимості глютену.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Вітаміни, які потрібні всім: міфи та реальність

Яке борошно корисне насправді 

Щодо рекомендацій, з точки зору здоров’я, цільнозернове борошно – це найкращий варіант. Воно містить більше клітковини, вітамінів і мінералів, які сприятливо впливають на травлення, серцево-судинну систему, імунітет. Не забувайте також звертати увагу на харчову цінність продуктів, які вживаєте, при виборі.

Усе ж, незважаючи на корисні властивості, які має борошно, важливо вживати його в міру, як частину різноманітного та збалансованого раціону. Рекомендується віддавати перевагу цільнозерновим продуктам з борошна грубого помелу.